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好酒趣‧一起回味 经典味道

2020-07-02

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好酒趣‧一起回味 经典味道Ada Coleman是历史上最有名的女调酒师。好酒趣‧一起回味 经典味道Sherry Cobbler──以西班牙的Fino和Pedro Ximenez雪莉酒为基底,再加入新鲜的橙汁、柠檬和黄梨汁调和雪莉酒独有的浓甜味,酸甜风味适合女生。好酒趣‧一起回味 经典味道Hanky Panky──保留了经典,融入了新技术和风味的Hanky Panky是Coley不能少的代表作,同样选用了苦精、甜味思和琴酒,但却在调配分量上做了些调整,使得整杯鸡尾酒带着微甜,更能迎合现代人的口味。

特约:林仪倩
摄影:李玉珍


到访着名调酒师CK位于吉隆坡孟沙区的鸡尾酒吧Coley,为的就是看看他首家酒吧带来的特色。2016年开业,选择了历史上“最有名女调酒师”的名字。记者想要藉着这间酒吧,来和你聊聊这位影响了酒吧行业的第一位女性──Ada Coleman。

众所週知,调酒行业都是男性的天下,在19世纪末,女性甭说出来社会工作,要进入这充满阳刚味的调酒世界里更不可能。所以当Ada Coleman出现时,可谓是当时全球调酒业中的传奇。

Ada Coleman,又被人称为Coley,是整个历史上“最有名的女调酒师”。她曾经也是萨沃伊酒店(Savoy Hotel)美国酒吧的首席调酒师,也是美国酒吧自开业以来,第一位也是唯一一位女性首席调酒师,绝对是偶像级别的传奇人物,也是目前所有女性调酒师的榜样。

在当时,也就是19世纪末,Ada刚刚开始自己的调酒事业时,女人站在吧檯里调酒是很少见的。一份官方数据显示,1895年的美国,与5万5000个男调酒师的数量相比较,女性调酒师只有147个。现在,当我们看见这幺多美丽又帅气的女调酒师在吧檯里调酒时,这其中就有Ada Coleman的功劳。

好酒趣‧一起回味 经典味道Ada正宗版本的Hanky Panky里有琴酒、甜味美思和一点Fernet Branca苦精,再以摇晃法调製。

Ada为人善良有活力
深受明星名人喜爱

1899年,Ada因为已经过世的父亲得到了一份工作,她的父亲曾经是卡特家族俱乐部的管家,去世后D’oyly Carte便给Ada提供一份在Claridge酒店酒吧的工作,当时她大约24岁。

她在Claridge酒店调製了第一款鸡尾酒——曼哈顿,是在一名叫做Fisher的侍酒师指导下完成。很快,Ada的天赋加上努力,让她有机会去到奢华的萨沃伊酒店着名美国酒吧。

Ada是那种充满活力和能量的女人,有着一副好心肠,热爱戏剧和艺术,富有创造力。这样的人格魅力,让她受到非常多人喜爱,开始亲切地叫她“Colely”。因为她充满活力又热情的性格,她总是能交到很多朋友,甚至是一些名人,比如当时的一些剧院明星。她经常邀请剧院的明星们到她家里举办派对,唱歌、跳舞、听音乐,乐此不彼。

Ada的人格魅力让她在这些有名的客人中非常受欢迎,经常收到来自世界各地的礼物;卢卡斯卡特去世后,在遗嘱里甚至还给她留下了100英镑(在当时可是一笔财富);朗斯戴尔伯爵被她在1913年一次慈善宴会上的表现打动了,把她引荐给亚历山德拉公主。

Ada有着一颗乐观、阳光,且非常善良的心灵。Rupert Carte给她写信时说“我哥哥总是因为你的同情心和兴趣感到快乐。”朗斯戴尔伯爵也写过“Coleman小姐身上的善良和活力非常棒,她总是很善良又热爱生活,充满能量。”

喝过她调的鸡尾酒的名人也很多,比如:马克吐温、威尔士王子、瑞典的威廉王子、美国的百万富翁“钻石”吉姆布拉迪、查理卓别林。

1925年,Ada 51岁的时候,她离开了美国酒吧,据说是因为他的继任者Harry Craddock不喜欢女性调酒师,Ada只好离开自己掌管了二十多年的酒吧,去了酒店的花店工作。她于1966年去世,享年91岁。

Hanky Panky鸡尾酒
为查尔斯霍特里所创

她最着名的鸡尾酒——Hanky Panky,是唯一一款被Harry Craddock记载在他的萨沃伊鸡尾酒一书中的鸡尾酒。这款鸡尾酒是Ada为一位叫做查尔斯霍特里的喜剧演员创作的。Ada把他形容作“最好的鸡尾酒鉴赏员”,总会给她不同的评语和意见,查尔斯加班后常到酒吧喝一杯:“因为我知道他对他的鸡尾酒很有要求,所以我经常花上数小时研製新品。有天晚上,我如常地跟他分享我的新发明,他先轻呷一口,然后一口气把整杯酒喝光了,大讚this is real hanky-panky (亦可解作诱人或调情)。”从此这杯酒便名为Hanky Panky,流传到现在。

萨沃伊酒店至今还在为客人调製这款鸡尾酒,现任首席调酒师说有两种版本,“一种是按照Ada正宗的版本调製,琴酒、甜味美思和一点Fernet Branca苦精,相比较Ada的摇晃调製方法,我们觉得搅拌更合适。另一个版本是,4种不同的琴酒、4中甜味美思和2种苦精,在搅拌机中搅拌均匀后,放入美国白橡木桶中进行陈年,是一款能嚐到岁月沉澱味道的新款Hanky Panky。”

好酒趣‧一起回味 经典味道CK希望能把女性独有的细腻感和对味蕾的敏锐度一併融入Coley内。

创立大马版Coley
向首席女调师Ada Coleman致敬

为了向这位伟大的女调师致敬,CK把首家酒吧命名为Coley,希望能把女性独有的细腻感,还有对味蕾的敏锐度,一併融入这家酒吧内。而且这家店的前身也是一名女性,所以在种种契合下,有了这样的概念。

为了能展示出Coley柔和温暖的一面,他更找来一位女设计师帮忙为店名做标誌设计,并印在酒吧后的磁砖上。这标誌有着鸡尾酒中常用的橄榄、孔雀羽毛、胡姖花和代表着热情的扇子,充满了时尚感。

酒单方面,当然少不了Hanky Panky这道着名的经典酒款,CK更用心地把它作出分类,有长青不死的经典鸡尾酒系列、有汽鸡尾酒系列、招牌的複杂式鸡尾酒系列(即是自创的新式鸡尾酒),还有一页写着“Koktee”的鸡尾酒系列,即是指本地化的街边饮料所开创而出的鸡尾酒款。另外,就是会3个月换一次的特别企划,每次都会和不同的品牌合作,让更多人有机会接触不同的烈酒品牌,小记到访时正在做着世界闻名的龙舌兰Ocho Tequila推介。

与CK聊起关于目前很流行的Omakase式鸡尾酒吧,即是酒保随着每一位客人的要求和口味,调配出一杯属于他们的鸡尾酒。对于许多客人来说都应该会觉得开心,因为这是专属的尊贵感觉,但CK却觉得在酒吧行业中也有其弊病,就是有可能再也没有能够流传至下一代的经典鸡尾酒款出现。这是因为许多调酒师都会现场发挥,没有好好地做记录之故。

Coley也会经常邀请不同的客席调酒师在酒吧内小驻,令本地的酒客有更多机会品嚐到来自不同国家的鸡尾酒。

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